通过在不同发芽温度和发芽时间培养芽小麦α-淀粉酶活性的面粉,降落值,减少糖和还原糖含量测定,发芽小麦降落值减少糖和还原糖含量也会随着发生一定程度的变化，小麦芽萌发发芽温度和时间对降落值测定仪的测定也会有影响，对降落值的显示变化是敏感的。降落值只能产生在小麦发芽,在正常情况下,粮食的缺乏α淀粉酶、温度和,萌发时间有密切的关系。
一般特征的小麦芽小麦率高,出粉率低,面粉燕颜色暗，在这样的情况下降落值测定仪测定的降落值比正常的明显会低一些。食物是俗气的,体力差,可怜的味道,甚至不能加工成馒头,面条,面条和其他食品,食品加工部门带来了巨大的经济损失，含有低降落值的小麦面粉对于食品制作质量是关联的。同时萌发的小麦,因为降落值比较低,淀粉分解成小分子,进一步水解成糖,所以相应低分子糖含量高这样就不利于面粉食品的质量评价。
发芽小麦的降落值的大小食用品质和小麦萌发的程度之间的关系的研究已有一些报道并通过响应面分析方法,通过降落值测定仪对不同发芽温度可以结合不同萌发时间得出降落值的大小，糖含量、还原糖含量、发芽温度和发芽时间二元二次方程。此外降落值的自由裁量权可以是间接的对α-淀粉酶活性做出反应。
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